Premio al miglior Panettone e al miglior Lievitato innovativo per tutto l’anno.
Seduta della giuria

Suggerimenti di Valerio Massimo Visintin, il critico in incognito del Corriere della sera, e Aldo Palaoro, giornalista gastronomico eretico

Premio al miglior Panettone e al miglior Lievitato innovativo per tutto l’anno.
Premiazione

Concorso per blogger.
Premiazione

Premio agli amatori evoluti della pasticceria lievitata.
Seduta della giuria

Premio agli amatori evoluti della pasticceria lievitata.
Premiazione

Presentazione a cura di Stanislao Porzio e dei pasticcieri aderenti

La decorazione del panettone al tempo di Giuseppe Ciocca, rivisitata da Ambra Romani, chef de "La prova del cuoco", e raccontata da Samanta Cornaviera, delle massaie moderne

Intervengono Daniele Miccione, di GazzaGolosa, e alcuni dei pasticcieri presenti

Figlio del grande maestro Rolando, Mauro lavora solo con lievito madre, tenuto in acqua, secondo la tecnica piemontese. Nella canditura, che esegue personalmente, non ha rivali. Suo è il Panciucco, panettone aromatizzato al moscato di Chambave che ricorda il pane bagnato nel vino dai contadini di una volta. È docente della Cast Alimenti, celebre scuola di pasticceria bresciana.

Consulente di pasticceria esperto in tecniche di produzione e di laboratorio, si pone come obiettivo la costante evoluzione della pasticceria e della panificazione, nel rispetto dei principi della più sana artigianalità. La sua specializzazione nel lievito naturale lo ha portato ad ottenere risultati di grande livello, fra i quali il Premio I PanGiuso a Re Panettone® Milano 2016 per la categoria Panettone.

Approda giovanissimo nel mondo della pasticceria e della ristorazione. Da oltre 40 anni è titolare della Pasticceria Martesana, il cui mito è nato attorno ai panettoni, torte, dolci lievitati e mignon realizzati da sempre con la massima cura e con una creatività all’avanguardia. Tra i tanti riconoscimenti spicca la sua appartenenza all’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

27 anni, tutti dedicati all’arte pasticcera. La storia della sua vita è fatta di formazione, di concorsi e di esperienze in alcuni dei più prestigiosi laboratori italiani. Dal 2013 è il direttore della produzione dei dolci della Pasticceria Fiorentini. Responsabile, fra le altre cose, della creazione dei Macaron Fiorentini, nuovo fiore all’occhiello di una proposta dolciaria che sposa la tradizione familiare della pasticceria con le più innovative tecniche dolciarie. Nel 2015 è stato incoronato il più grande pasticcere nella finale della omonima trasmissione televisiva.

Pasticcere e titolare della pasticceria Mimosa, scopre la sua passione per i dolci lievitati sin da piccolo grazie al nonno fornaio. Frequenta numerosi corsi di grandi maestri pasticceri italiani e internazionali, ed in una di queste occasioni conosce e diventa grande amico di Graziano Giovannini che gli insegna e gli trasmette la passione e l’amore per la decorazione al cornetto e per il lievito naturale. Nel 2012 entra a far parte dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Svizzero francese d’origine italiana, è noto a livello internazionale come maestro cioccolatiere. Patron di una pasticceria a Vevey, ha creato una nuova tecnica di decorazione, basata su linee stilizzate, su forme semplici e razionali. Autore di diversi libri, è uno fra i docenti del settore più apprezzati in Europa.

Inizia la sua carriera all'età di 15 anni come apprendista. Partecipa alla fondazione dell'Associazione Pasticceri Lecco e Brianza, diventandone poi presidente. Collabora con i migliori maestri italiani ed europei sviluppando una conoscenza approfondita della lavorazione dello zucchero, del pastigliaggio, del cioccolato, del croccante e della pasticceria tradizionale e moderna con attenzione per il mondo del gelato artigianale e della decorazione del buffet salato e della pasticceria mignon. Fa parte dell'Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani.

Erede di tre generazioni dell’arte dolciaria, a soli 14 anni decide di affiancare il padre nel laboratorio di famiglia. La forza di volontà lo spinge ad una crescita professionale ed umana nelle accademie di pasticceria più rinomate del Nord Italia: gelateria, zucchero artistico, decorazioni ai dessert al piatto, lievito madre, torte estive e cioccolato artistico. Nel 2011 è Campione Mondiale Juniores di Pasticceria, mentre nel 2015, apre il suo bistrot nel centro storico di Barletta.

"Un dolce giocando"
Nel caso di Andrea si può parlare di una vera e propria vocazione per la Pasticceria, frutto sia di una consolidata tradizione familiare che di una naturale predisposizione verso questa Arte. Continui corsi di specializzazione e l'affiancamento a Maestri come Morri e Zoia, gli hanno permesso di migliorare le proprie capacità professionali e di aderire all' Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

"Scopriamo insieme il Re del Salento"
All'interno della Pasticceria Natale, Ferdinando ha realizzato il suo sogno: produrre, preservare e rielaborare la pasticceria tipica salentina ispirandosi all’alta produzione dolciaria italiana e internazionale.

"Divertirsi impastando per un Natale alla Vaniglia"
Immersa nel cuore dell’operosa Brianza, dal 1970 la pasticceria Marra produce un’ampia gamma di prodotti a partire dal tradizionale tombolo. Li realizza tutti con materie prime selezionate con grande attenzione, come farine di vario tipo, latticini e olio evo. Un sapiente mix di tradizione e innovazione è il segreto dei loro panettoni, che aspettano solo di essere assaggiati.

"Dolci irresistibili fatti e mangiati"
L'invenzione è la chiave del successo del Panificio Ascolese. "Le ricette che uno si inventa sono quelle che funzionano meglio di tutte, perché pensate per creare piacere, coniugando la tradizione che ci appartiene con l’innovazione che ci distingue".

AD Giuso, Presidente

Pasticciere vincitore del Premio I PanGiuso 2016 categoria Panettone

Maestro pasticciere e cioccolatiere di livello internazionale

Sous chef del Ratanà di Milano

Chef de I Due Buoi

Giornalista per il quotidiano il Giorno, cura articoli di cronaca milanese, costume e viaggi fra i sapori.

Giornalista di Dissapore

Giornalista del Gambero rosso

Giornalista per varie testate gastronomiche

Categoria Panettone tradizionale
Panificio Ascolese

Categoria Lievitati innovativi
Pasticceria Ferrante

Categoria Panettone tradizionale
Pasticceria Mennella

Categoria Panettone tradizionale
Pasticceria Marra

Categoria Lievitati innovativi
Pasticceria Beverara

Categoria Lievitati innovativi
Pasticceria Picchio

Pasticceria Dall'Omo Davide, Verona (VR)

Pasticceria Cucchi, Milano

Pasticceria De Vivo, Pompei (NA)

Pasticceria Mac Mahon, Milano (MI)

Pasticceria Rizzo, Tarcento (UD)

Padova
Primo premio

Padova
Secondo premio

Bologna
Terzo premio