legge e disciplinari

Legge e disciplinari

Per chiamarsi panettone, un dolce deve soddisfare diversi requisiti che riguardano gli ingredienti e la ricetta.

Esistono tre normative che li regolano:

– Il Decreto Ministeriale del 22 luglio 2005, pubblicato nella G.U. n. 177 del 1° agosto 2005

Emanata di concerto dal Ministro delle Attività Produttive e da quello delle Politiche Agricole e Forestali, è la normativa più importante, essendo una legge dello Stato, valida sia per gli artigiani, sia per gli industriali.

Il Disciplinare di produzione del “Panettone tipico della tradizione artigiana milanese”, approvato dal Comitato Tecnico dei Maestri Pasticcieri Milanesi nel settembre 2003

Vi aderiscono numerosi pasticcieri di Milano e provincia.

La Scheda allegata alla delibera P.G. 1034992/2007 avente per oggetto: Riconoscimento “De.Co.” (Denominazione Comunale) ai prodotti gastronomici tradizionali milanesi “panettone”, “michetta”, “cassoeula”, “risotto alla milanese” e “ossobuco”, di cui fa parte integrante, composta da 4 pagine.

È una norma relativamente giovane, nata da un’idea di Luigi Veronelli e sostenuta dal Consigliere Verde Maurizio Baruffi, con la mozione del 16 novembre 2006.

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